广州多罗罗日本料理试食会回顾及感想
日本料理最近两年在广州很受欢迎﹐开了一家又一家。我本身对日本料理情有独钟﹐早年在国外留学时便已深深爱上。回国后也不时光顾各式日本料理﹐可是老实说﹐大部份的日本料理店也只是虚有其表﹐只得其形﹐未得其实﹐所以这几年间也只是光顾小山及寅福门为主﹐其它的可免则免。
上星期有位很懂得吃的朋友收到一个试食会的邀请﹐于是便和我去试了一个晚上。在此先谢谢好朋友的邀请﹐让我过了喜出望外的一个愉快晚上。
先说说这家日本料理店的来头﹕『多罗罗日本料理』是香港人投资的﹐据知它在日本有三间分店﹐均是由日本人负责管理﹐今年正式进军广州。光是看名字“多罗罗” 已给了我一个很突出的印像﹐这个名字改得很好﹐令我一见难忘。
那天到达的时候约是下午6时﹐天还没有黑下来﹐所以远远便已看到了它的店。虽然现场还有些后期装修工程﹐但是一踏进店我便立刻爱上这地方了。这是什幺装修风格呢﹖有点像高级的法国料理店配合时尚的酒吧。黑色和红色的主体颜色﹐加上高贵典雅的巨型水晶吊灯﹐还有那些反光镜及新潮的墙纸﹐令读设计的我不禁也要赞一赞那位设计师。说实话﹐一般日式料理店多数是以日式风格去设计的﹐像这般大胆融合西方及日式设计的﹐广州好象就只有这一家了。
那天我和朋友被安排坐在VIP房里﹐那房间风格和外边又完全不一样﹐于是我借故去洗手间﹐并顺道看看店内其它地方。多罗罗日本料理地方颇大﹐可同时容纳约100人﹐设有三间VIP房及多个卡座。每间VIP房的设计和布置均完全不同﹐当中以黑色墙纸的那间我最喜欢﹐可惜已经有人那里了。
过了一会﹐终于上菜了(由于是试食会﹐所以不用自己点菜) ﹐服务员的制服也是很考究﹐尤其是那顶帽子﹐真是很 sharp。先来的是一个刺身拼盘﹐当中有原只海胆﹑鲜带子﹑油甘鱼﹑立鱼﹑牡丹虾﹑左口鱼。以我经验来看﹐全部均非常鲜味﹐那只牡丹虾比平常见到的大50%﹐油甘鱼亦非常甘香﹐绝对是一级货。后来负责人进来打招呼﹐他告诉我大部份的食材均来自日本﹐所以特别鲜味﹐甚至乎连酱油﹑料理酒等也是进口货。他解释因为料理长本身在日本多年﹐坚持要用某些高品质的调味料﹐可是那些东西在广州根本就没有﹐只好从日本订回来。
吃过刺身以后﹐再来的是寿司了﹕醋鲭鱼﹑金箔三文鱼﹑和牛﹑吞拿鱼背﹑赤贝各一件。值得一提那件金箔三文鱼寿司﹐料理长在三文鱼上点了一点金箔﹐顿时令整件寿司脱胎换骨了。三文鱼寿司谁没吃过﹖可是加上金箔后﹐一件平凡的寿司就仿如穿上了龙袍一样﹐发出耀眼的光芒。还有那和牛寿司﹐脂方分布恰到好处﹐负责人说那是A5级的﹐怪不得了。一般牛肉并不分级别﹐而高级的日本和牛一般分为6级。A1-A3级的品质已经很好﹐A4已经要1800元一公斤批发价﹐A5更加是极品中的极品﹐日本每年的和牛拍卖会卖的就是A5级的极品牛肉。至于A6级的﹐则主要供应皇室及政要享用﹐平民百姓一般不会买得到。
接着来的是一个四色真味小食﹐当中包括凉拌菠菜﹑烧河豚干﹑烧日本鱼翅﹑及炸辣味鱿鱼。四个小食均有特色﹐可是由于那炸辣味鱿鱼太辣﹐我倒是不太喜欢。
接着来的就是烧鲭鱼﹐鲭鱼本身没有甚幺﹐但那烧工可不得了。一般大家吃到的烧鱼必定是鱼皮烧得香脆而鱼肉却过熟而失去肉汁﹐大家只要吃过烧鱼便知到。可是多罗罗的烧鲭鱼﹐皮烧得香脆可口﹐肉汁却被封住﹐因此鱼肉并不会因为肉汁流走而变干。要做到这个效果﹐那个烧烤炉的温度必需要达到3000度以上才可﹐而且这种炉耗电量极多﹐现时已买少见少﹐想不到原来还有人用!
吃到这里﹐我已经饱了﹐因此再来的大虾天妇罗我便弃权了﹐看卖相是很好的﹐味道就不得而知了。(煎炸的食物我早已戒了﹐要减肥啊!!)
最后来的是一个普通的蒸蛋。正当我告诉服务员我因为太饱而不需要的时候﹐她却请我务必要试一点点﹐因为那个正是料理长的秘制蒸蛋。须知道﹐越是简单的料理﹐越考厨师的真功夫﹐就正如饮食名家蔡澜最喜欢叫顶级厨师煎蛋一样。所以那个蒸蛋﹐我姑且试了一口。哈! 真的很难形容﹐很滑﹑很香﹑很温柔(对不起﹐除了温柔外不知怎幺说) 。结果那个蒸蛋﹐我吃了两份!!!
原本我很想为每道菜式也拍一张照﹐可是负责人要求我们不要拍照﹐那我只好尊重人家的意思了。
有权利必有义务﹐吃饱以后(真的很饱) 便开始填问卷了。那问卷很详细﹐我填了差不多10分钟才填完。当中那项“最喜爱的菜式” ﹐我想了很久﹐结果我填的是“全部” 。
结语
真的很感激邀请我试食的那位朋友﹐让我过了一个愉快的晚上。在现今一切皆讲求“快” “实际” 的社会风气中﹐庆幸仍然有一班热爱饮食﹑懂得享受﹑追求品质的人﹐为广州市民提供另一家高素质的日本料理。多罗罗﹐我会再回来的!
多罗罗日本料理
广州市先烈南路31号中成外经大厦首层
电话：(020) 8762-9689
网址：
www.DororoSushi.com开业日期﹕2008年2月1日
